Tri-Tip 25 Ημερών “ΩΡΙΜΑΣΙΣ”

Ειδική αμερικάνικη κοπή. Είναι ο μικρός τριγωνικός μυς που βρίσκεται στο οπίσθιο τμήμα της ράχης του μοσχαριού και προέρχεται από το τέλος του sirloin, ανάμεσα στην κοιλιά και το μπούτι.
Πρόκειται για ένα εκλεκτό κομμάτι άνευ οστού, με εξωτερικό λίπος και εσωτερικές μυϊκές πλάγιες ίνες και είναι ένα από τα πιο γευστικά κομμάτια κρέατος. Η ανακάλυψη του έγινε από τον Otto Schaeffer την δεκαετία του 1950, και η ονομασία του προκύπτει από το τριγωνικό του σχήμα.
Αν καθαριστεί (αφαιρεθούν οι ίνες, μεμβράνες κτλ.) και κοπεί σωστά μετά το ψήσιμο, έχει έντονη κρεάτινη γεύση, δάγκωμα και ζουμερή αίσθηση.
Αποτελεί εξαιρετικό κομμάτι για ψήσιμο είτε κομμένο σε φέτες, είτε ολόκληρο στο φούρνο.