Carpaccio 90 Ημερών "ΩΡΙΜΑΣΙΣ"

 Από μοσχαρίσιο νουά.

Μια συνταγή που κρύβει πίσω της μια ολόκληρη ιστορία, αυτή της ωμότητας που φλέρταρε με την ευγενική καταγωγή ενός μενού και μιας κοντέσας και την τυχαία συνάντηση με την μαγειρική τέχνη και την ζωγραφική του Vittore Carpaccio.

Πρόκειται για έναν ελαφρύ και ισορροπημένο gourmet μεζέ, με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και θυμαρίσιο μέλι, κομμένος σε πολύ λεπτές φέτες.

Για το Carpaccio επιλέγεται μοσχαρίσιο νουά, ένα άπαχο κομμάτι του μοσχαριού, ιδανικό λόγω της τρυφερής δομής του.

ΠΑΡΑΓΩΓΗ: Το κρέας ωριμάζει με την παραδοσιακή τεχνική στεγνώματος στον αέρα. Παράλληλα, καινοτομούμε με τη χρήση πλακών αλατιού Ιμαλαΐων υπό πίεση, επιτυγχάνοντας την ομαλή αποστράγγιση του κρέατος από τα περιττά υγρά καθώς και το ομοιόμορφο αλάτισμά του. Το καρπάτσιο αλείφεται με ελαιόλαδο, μέλι και δεντρολίβανο εμπλουτίζοντας έτσι τη γευστική του αξία.

ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ: Σερβίρεται σε λεπτές φέτες ενώ αποτελεί εξαιρετικό ορεκτικό που μπορείτε να απολαύσετε με bisque και τη συνοδεία κρασιού ή ποτού